汤包皮要用高筋-灌汤包的皮是用高筋面粉吗

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1. 灌汤包用什么面粉做
2. 灌汤包用高筋面粉还是低筋面粉 灌汤包和面是用冷水还是热水
3. 灌汤包皮子用什么面粉好

1、灌汤包用什么面粉做

用的死面，灌汤包具体做法如下：主料：中筋面粉100g、澄面10g、猪肉末120g、高汤100g 辅料：油适量、盐适量、酱油适量、香油适量、味精适量、料酒适量、大葱适量 步骤：将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。

面皮使用小麦高筋面粉。灌汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。

是用高筋粉。一斤高筋粉加一个鸡蛋，还可以加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时。或者加一些淀粉，这样包子皮会呈现半透明状态。

一般用的都是高筋的，韧性好的精白面来做。材料： 精粉5公斤、猪后腿肉5公斤、小磨油50克、酱油400克、料酒150克、姜末150克、味精55克、盐100克、白糖35克。

死面就是用摊凉的饮用水与面粉直接和成面团，这种面团和出来的特点是比较耐煮，口感劲道，有嚼劲。

2、灌汤包用高筋面粉还是低筋面粉 灌汤包和面是用冷水还是热水

冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水 一般用的都是高筋的，韧性好的精白面来做。

灌汤包和面是用冷水还是热水 用温开水和面，才能赶出皮薄又有韧性的包子皮适用于灌汤包，高精面粉，用冷水和面，适用于一般的包子皮。

将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐），和成絮状 继续加温水，反复几次后，直至面团干湿正好，殇面。

汤包子和面的技术有：中筋面粉500克，放入250克70度的热水。面团三次循环过程“加水→摔打→搋面→饧放”的操作。想要做好灌汤包，包子皮要筋道有韧性，不能漏汤。

3、灌汤包皮子用什么面粉好

高筋面粉（一定要选用高筋面粉，这样做出来的汤包皮的口感才能比较好且又有筋道。）白糖（白糖的作用是能使做出来的汤包皮在颜色上显得更白，做出来才能晶莹剔透。）食盐（食盐的作用是使揉搓出来的面团更具韧性。

面粉选择 灌汤包的面皮建议使用高筋面粉和面，并且要在高筋面粉里面加入一点盐和适量白糖，其中盐的作用是让面团更有韧性，而白糖的作用是让灌汤包的面皮更加包，这样做出的灌汤包不容易破且颜色好看。

做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。

用的死面，灌汤包具体做法如下：主料：中筋面粉100g、澄面10g、猪肉末120g、高汤100g 辅料：油适量、盐适量、酱油适量、香油适量、味精适量、料酒适量、大葱适量 步骤：将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。

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